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西安凉皮培训-凉皮制作现场

所属类别:凉皮培训现场 点击次数:1943次 发布时间:2017-01-08
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  陕西西安秦创小吃培训学校凉皮制作方法:

  1、 和面

  按照每斤面粉半斤水的比例将面揉好和光,将揉好的面团醒半小时后放入大盆里面加水开始洗面。

  


   2、 洗面的细节

  手掌展开,手指伸直插入面团的左右边缘,在水里翻转面团,手指可以弯曲,但不能手里捏着面握拳头(俗称抓面,也就是把面从手指头挤出来)并且沥出面水,直到把面团洗的没有淀粉析出,就算面团洗好了。

  


   3、 面筋

  面筋洗出来后,把面筋放入清水中,不要接触到空气,全部侵泡在水中。

  4、 蒸面筋

  夏天可以用蒸面筋,把面筋放三个小时自动发起来(25°C)温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸30分钟,蒸熟放凉,用刀切成小块后待用。

  5、 煮面筋:

  冬天全用煮面筋,拿一小块面筋拉长成20-40cm的长条在手上缠绕3-5圈,然后把圈翻过来下锅煮,一块一块的做完为止。煮十分钟捞出来放凉撕成细条待用

  6、 蒸凉皮:

  第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水(每3斤浆加0.8-1斤水)然后搅匀,在大锅倒入适量水烧开,在小蒸锣里倒入1-2勺面水,转圆并均匀,平着放入沸水中盖上锅盖,蒸3分钟即可。一层层摞起来凉皮就蒸好了。

  


   

 
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