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凉皮培训,特色凉皮技术哪里有

发布时间:2017-11-27  阅读:1632次
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制作方法;

1、在面粉里加少数盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

 2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开端洗面筋,在水中不断的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到其他的容器里

3、重复重复再重复,直到水不再污浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要堆积3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊堆积的时刻越长,做出的凉皮儿越筋道。

5、堆积完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的堆积搅匀,就可以蒸了。

6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,作用还可以)里刷少数油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人把握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一贯坚持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会逐渐的兴起大泡就好啦

7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样作用 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以逐渐剥下了,按自己喜欢切成条就好了。

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