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特色擀面皮培训,哪有学擀面皮技术的

发布时间:2017-11-27  阅读:2660次
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做法:

1、用凉水和面,软硬适中。和洽面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水吞没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

3、重复重复过程2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的,把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面堆积的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需求发酵一晚上,冬天需求两天。看到面糊上面有许多小泡泡,就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开战。用木铲不断的搅动,一向搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了

7、趁热把面团分红几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只需是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。

8、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟,蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一同装盘。

9、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上拌和就可以食用了。

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